Zúčastnili jsme se akce Mistrz Karpia 2011 u našich polských partnerů
Mamy 3 nowych Mistrzów Karpia!Wielkimi zwycięzcami tegorocznego konkursu okazały się podmioty gastronomiczne, które dotychczas nie były specjalnie docenianie przez konkursowe jury. Oznacza to, że zamiast zniechęcać się niepowodzeniem, ostro wzięły się do pracy i poprawiły warsztat. Ich zwycięstwo było największym zaskoczeniem chyba dla nich samych. Gratulujemy!
W tym roku konkurs był podzielony na 2 części – konkurs potraw gotowych, przygotowywanych przez restauratorów wcześniej w swoich lokalach i jedynie przywożonych na finał konkursu oraz pojedynek kulinarny na żywo, który polegał na gotowaniu potraw na oczach publiczności.
Do pierwszej części zgłosiło się 7 podmiotów, które przygotowało potrawy na zimno z karpia oraz innej ryby słodkowodnej. A były to: Restauracja Pałacowa z Milicza (karp w warzywach i amur faszerowany), Restauracja Parkowa z Milicza (karp faszerowany z sosami i szczupak faszerowany po milicku), Restauracja Relax z Milicza (karp faszerowany i szczupak faszerowany z grzybami, „Karpik pod Strzechą” z Sułowa (karp smażony w occie i amur nadziewany) gospodarstwo agroturystyczne „Głowaczówka” z Rudy Sułowskiej (mus z karpia wędzonego i szczupak w warzywach), Zagroda „Grabownica” z Grabownicy k. Krośnic (carpaccio z marynowanego karpia i galaretka z amura) oraz Restauracja Górecznik z Przygodzic (terrina z karpia na czerwonym dywanie i faszerowany sandacz z dipem z ogórka kiszonego). Potrawy w tej części konkursu oceniane były przez pięcioosobowe jury, w którego skład wchodzili Kazimierz Malec (profesjonalny kucharz, znawca kuchni polskiej), Barbara Jakimowicz – Klein (znawczyni kuchni, autorka wielu książek kulinarnych), Paulina Suchecka (etnograf), Marcin Kołosowski z Agencji Rynku Rolnego, która ufundowała nagrodę dla zwycięzcy tej kategorii oraz Marta Kamińska (organizator konkursu Mistrz Karpia, znawca lokalnej kuchni rybnej Doliny Baryczy). Komisja oceniała potrawy pod kątem ich wyglądu, smaku, doboru składników oraz zgodności z lokalnym obyczajami kulinarnymi.
Do drugiej części konkursu – pojedynku kulinarnego na żywo, którego ocena trwała równolegle z pracami komisji w konkursie potraw gotowych, zgłosiło się tylko 3 śmiałków – Restauracja „Górecznik” z Przygodzic, Restauracja Pałacowa z Milicza i „Karpik pod Strzechą” z Sułowa. Mieli oni nie lada trudne zadanie: nie dość że musieli przygotować potrawę od początku do końca na oczach publiczności, to jeszcze mieli do dyspozycji tylko kilka składników a wśród nich dwa obowiązkowe: karp i grzyby, których gatunek zależał już od decyzji zespołów startujących w pojedynku. „Górecznik” zdecydował się na rydze, duet małżeński Sylwii i Ryszarda Auguścików z „Karpika pod strzechą” wybrał kurki a panie z restauracji „Pałacowa” wykwintne borowiki. Batalię kulinarną na czas oceniało siedmioosobowe jury złożone z profesjonalnych kucharzy, szefów kuchni wrocławskich lokali, zrzeszonych w Dolnośląskiej Akademii Tradycji i Smaku: Zbigniew Koźlik, Agnieszka Hajbura – Michałowska i Marek Łoboda, przedstawiciel gospodarzy Gminy Przygodzice – pan Dariusz Kryś pełniący funkcję sekretarza Gminy, Piotr Kryszczak wiceprezes Stowarzyszenia „Partnerstwo dla Doliny Baryczy” - organizatora konkursu oraz zagraniczni goście z zaprzyjaźnionych czeskich Moraw – Jozef Janco oraz serbskiej Vojewodiny – Ilja Popovic. Jury w swojej ocenie koncentrowało się na kryteriach takich jak sposób przygotowania potrawy przez kucharza, zarówno podczas gotowania, jak i późniejszej aranżacji potrawy na talerzu, doboru składników oraz smaku.
Przed ogłoszeniem wyników atmosferę podgrzali goście z Serbii, serwując pyszną, tradycyjną i przede wszystkim gorącą i bardzo ostrą zupę rybną a wcześniej oryginalną rozgrzewającą rakiję z winogron na podsycenie apetytu. Goście z Czech nie pozostali dłużni i polali morawskiego wina oraz niepasteryzowanego piwa (10 rożnych rodzajów) z lokalnego browaru z wieloletnimi tradycjami Czerna Hora.
Obydwie komisji konkursowe nie miały łatwego zadania, bo jak wszyscy zgodnie przyznali, poziom przygotowanych potraw był bardzo wysoki, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że kilka podmiotów to w pewnym sensie amatorzy – pasjonaci a nie profesjonalnie funkcjonujące restauracje. W części poświęconej potrawom na zimno na podium, stanęli w kategorii „karp”: I miejsce - „Głowaczówka” z Rudy Sułowskiej - mus z karpia wędzonego, który urzekł członków komisji formą wykonania i innowacyjnością pomysłu, bazującego na najbardziej znanym lokalnym produkcie tradycyjnym, jakim jest właśnie karp wędzony. Do tego był niespotykanie puszysty i po prostu smaczny. II miejsce przypadło w udziale restauracji Relax z Milicza za karpia faszerowanego a na III miejscu znalazła się Restauracja „Parkowa” z Milicza, również za karpia faszerowanego podawanego z sosami – idealnie ostrym chrzanowym oraz żurawinowym. Jury postanowiło też wyróżnić jedną z potraw, która nie mogła znaleźć się na podium, ponieważ przepis pochodzi z kuchni włoskiej i nie jest zgodny z lokalnymi zwyczajami kulinarnymi, ale członkom komisji bardzo spodobał się sposób jej przyszykowania i podania oraz nie lada wyzwanie jakiego podjęła się osoba przygotowująca danie – carpaccio z marynowanego karpia z octem balsamicznym (Zagroda Grabownica).
Natomiast drugie Jury, oceniające zmagania kulinarne na żywo najwyżej oceniło załogę restauracji „Pałacowa” z Milicza. Ich karp w borowikach zajął I miejsce. Na drugim znaleźli się pp. Auguścikowie z „Karpika pod Strzechą” w Sułowie za karpia w sosie śmietanowym z kurkami a na trzecim miejscu Restauracja „Górecznik” za faworki z karpia z rydzami.
Dyplomy za udział w konkursie oraz zajęte miejsca na podium przedstawiciele zwycięskich restauracji będą odbierali już w piątek 28 października podczas Konferencji Podsumowującej Dni Karpia 2011 w Dolinie Baryczy w Antoninie. Nagrody w konkursie ufundowali również Agencja Rynku Rolnego Oddział Terenowy we Wrocławiu oraz Unilever Food Solutions (w obydwu przypadkach jest to sprzęt AGD dla I miejsc). Natomiast organizator Dni Karpia, „Partnerstwo dla Doliny Baryczy”, przewidziało nagrody rzeczowe dla wszystkich podmiotów, które znalazły się na podium; za zajęcie I miejsca o wartości do 500 zł brutto, za II miejsce do 400 zł brutto i za III miejsce do 300 zł brutto. Rodzaj nagrody zwycięzcy wybiorą sami.
Stowarzyszenie „Partnerstwo dla Doliny Baryczy” bardzo dziękuje gospodarzom restauracji „Górecznik” za udostępnienie sali restauracyjnej, kuchni, sprzętów i naczyń na potrzeby konkursu , Agencji Rynku Rolnego Oddział Terenowy we Wrocławiu za wsparcie finansowe i rzeczowe imprezy, firmie Unilever Food Solutions za wsparcie merytoryczne, fachowy sprzęt, udostępnione składniki do przyszykowania potraw gotowanych na żywo i ufundowanie nagrody dla laureata I miejsca, Dolnośląskiej Akademii Tradycji i Smaku i Muzeum Etnograficznemu we Wrocławiu, których członkowie i pracownicy wspierali konkurs merytorycznie, służyli dobrą radą i aktywnie pracowali w komisjach konkursowych oceniających potrawy.
Zainteresowanie restauratorów z Doliny Baryczy udziałem w konkursie „Mistrz Karpia” z roku na rok nie maleje. A co ciekawe, co roku pojawiają się coraz ciekawsze, bardziej różnorodne i coraz lepiej (bardziej profesjonalnie) przygotowane i podane potrawy. Widać, że restauratorom z Doliny Baryczy nie brakuje fantazji i inspiracji, a wszystko to pomaga zwiększyć atrakcyjność oferty kulinarnej lokali i całego regionu, w tym gospodarstw rybackich, które mogą sprzedać więcej ryby.
Serdecznie gratulujemy zwycięzcom oraz wszystkim uczestnikom konkursu Mistrz Karpia 2011 umiejętności, kunsztu i odwagi w podjęciu decyzji o stanięciu do rywalizacji. Mamy nadzieję, że spotkamy się z Państwem za rok.
Obszerna relacja zdjęciowa już niebawem w serwisach www.dnikarpia.barycz.pl i www.nasza.barycz.pl
Marta Kamińska
